食品理化實驗室在專業(yè)上主要涉及食品相關理化指標的檢測，主要檢測項目有蛋白、水分、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風、排風、供電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復雜的系統(tǒng)工程。

設計要求
1.環(huán)境要求
1.1通風
實驗室經(jīng)常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有害有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調(diào)。通風設備有:通風柜、通
風罩或局部通風裝置。除此之外，還需要注意有機溶劑前處理和使用電爐進行前處理的通風柜應分別布置在不同的實驗室，局部排風裝置和排風罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
1.2濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18-28℃，冬季為16-20℃，濕度最好在30％(冬季)-70％(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數(shù)理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應根據(jù)需要對溫濕度進行控制。
1.3潔凈度
經(jīng)常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。潔凈實驗室是要花銀子的，建議不是特殊需要可不進行潔凈實驗室設計，若有需要可以對大型精密儀器室、特殊實驗室進行設計，一般達到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風系統(tǒng)應各自獨立設計，獨立使用。
2設施要求
2.1供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接?；瘜W檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道?，F(xiàn)代化的
實驗室都應建設配套的污水處理站，一般實驗室的廢水無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度的酸堿廢水應先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理站，對大量使用有機溶劑的實驗室應安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應根據(jù)不同功能，采用不同材料的排水管道，分別設計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水，建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且在相關實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
2.2供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續(xù)性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開;對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源;必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
2.3供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外;但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
功能與布局
1.特性
根據(jù)理化檢驗科實驗室工作的特性，應創(chuàng)造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環(huán)境，辦公區(qū)域與實驗區(qū)域分開，即形成非受控區(qū)域和受控區(qū)域。
理化實驗室應配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室)、天平室、留樣室、辦公室等。
2布局規(guī)劃
2.1樣品前處理室

實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理室分開,占用面積不少于30m2/間，墻、地板、實驗臺、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕;地面應有地漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用的上下水裝置、電源插頭。
2.2理化分析室(精密儀器室)
色譜室:
氣相色譜室，氣質聯(lián)用室:可聯(lián)用，以單臺計算面積不小于10m2為宜。
液相色譜室,液質聯(lián)用儀室:可聯(lián)用，面積不小于20m2/間(以單臺計算)
標準化的至少需要3臺液相色譜儀，兩臺共用一個實驗室，至少2個房間
離子色譜室可以與液相室聯(lián)用，單獨實驗室房間建議15m2以上。
光譜室:
建議配置獨立三相380V電源。原子吸收室:獨立排風(外排)通道，上下水。
原子熒光室:獨立排風(外排)通道。
原子吸收與原子熒光室可聯(lián)用，條件好的可配備ICP-MS室，單獨實驗室房面積建議15m2以上。
2.3天平室
天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統(tǒng)，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺
面天平臺。建議8m2以上。
2.4小型儀器室

小型儀器室應有足夠的電源插座，最好安裝穩(wěn)壓裝置，配備水池?？纱娣抛贤饪梢姺止夤舛扔?，顯微鏡，酸度計等小型儀器。建議15m2以上。
2.5留樣室
存放樣品柜、工作臺。房間面積建議20m²以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
2.6辦公室
作為實驗室管理及數(shù)據(jù)報告填寫等工作要求，具體根據(jù)實驗室人員設定。建議20m2以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區(qū)間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。